水稻
4个特性：
·碾米品质：整精米率等
·外观品质：垩白、粒形、透明度等
·蒸煮和食味品质：直链淀粉含量、胶稠度等理化特性
·营养品质：蛋白质含量等
小麦
·强筋小麦，籽粒蛋白质含量和小麦粉的湿面筋含量较高。面团稳定时间较长，适用于制作面包，也适用于制作面条，或用作配制中上筋力专用面粉的配麦，而不适合于饼干糕点；
·弱筋小麦，籽粒蛋白质和湿面筋含量较低，面团稳定时间较短，用其制作饼干、糕点等食品酥脆柔软适口，用其做面包则品质很差；
·中筋小麦，面粉筋力适中，适于制作馒头等食品。等级标准：
·强筋一等：要求小麦籽粒蛋白质含量≥15，小麦粉的湿面筋含量≥35，面团稳定时间≥10分钟。
·强筋二等：要求小麦籽粒蛋白质≥14，小麦粉湿面筋含量≥32，面团稳定时间≥7分钟。
