石材质量的评价内容包括颜色、花纹、光泽度、强度、结构构造、放射性等。颜色和花纹是主要评价指标，决定石材市场价格。花岗石石材的品种，高、中、低档石材的划分没有严格的界限，主要以颜色和花纹确定。花色评价的原则是颜色鲜艳、流行或有特殊花纹（条纹）的等级较高，一般普通的等级较低。目前将花岗石及大理石花色的等级依次划分为：
花岗石：蓝色—绿色—黑色—纯白色—红色—黄色—紫黄色—灰白色—灰色；
大理石：绿色—红色—米黄色—黑色—白色—灰色。
但以上划分并不是绝对的，任何一种花色由于其有特殊的花纹、纯净程度或当前是否流行等，都可能有名品产生，所以花色等级只能作为参考，不能作为优质的唯一标准。就目前世界各国来说，普遍喜欢红色、黑色系列，蓝色、绿色系列产地不多，属罕见品种。以上品种目前均属高档花岗石石材，价格比一般花岗石浅色品种高出1—2倍以上。中、低档难以区分，统称中低档石材较为合适。常见的品种以浅色为主，各花岗石生产国都有，因此价格较低。大理石的整体价格水平高于花岗石。