中华人民共和国国家标准
粮食、油料检验
脂肪酶活动度测定法
Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of lipase activity
UDC (633.1+633.85).001.4
GB 5523－85
本标准适用于商品粮食脂肪酶活动度的测定。
1 仪器和用具
1.1 锥形瓶：100ml；
1.2 移液管：5ml；
1.3 分液漏斗：500ml；
1.4 低温烘箱；
1.5 研钵、细口瓶等。
2 试剂
2.1 1%百香酚酞乙醇溶液；
2.2 0.2N氢氧化钠乙醇溶液。
2.3 乙醇和乙醚（4：1）混合液。
2.4 甲苯。
2.5 pH4.7缓冲液：量取1Ｎ乙酸溶液250mL和1N乙酸铵溶液25ml，混合后，加水至1000ml。
2.6 纯油：量取向日葵油（或用纯花生油代替）约250g注入分液漏斗中加2%碱液100～150ml，摇荡后，静置分层，弃去碱液。用水将油洗至中性，静置后，将油通过氯化钙柱干燥备用。
3 操作方法
称取试样（带壳油料称子仁）2g倒入研钵中，加入1mL纯油，混匀，加入5mL缓冲液，研磨成稀糊状，转入锥形瓶中，用5mL水洗净研钵。锥形瓶中加3滴甲苯，用称量皿盖上瓶口，置于30℃烘箱内保温24h。取出，加入乙醇乙醚混合液50mL，静置5min，加0.5mL百香酚酞指示剂，用0.2N碱乙醇溶液滴定至终点（浅蓝色），记下用去的碱液毫升数（V1）。
另称取2g试样做对照试验，除不用30℃保温外，其余操作同上，记下用去的碱液毫升数（V2）。
4 结果计算
脂肪酶活动度按下列公式计算：
脂肪酶活动度（ml碱液/1g试样）= 
式中：V1――试样滴定用去碱液体积，ml；
V2――对照试验用去碱液体积，ml；
Ｎ――实际碱液浓度，N；
Ｗ――试样重量，g；
Ｍ――试样水分百分率，%。
双试验结果允许差不超过平均值的10%，取平均值为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
