中华人民共和国国家标准
粮食、油料检验
脂肪酸值测定法
Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of fatty acid value of flours
UDC (633.1+633.85).001.4
GB 5510－85
本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。
1 仪器和用具
1.1 带塞锥形瓶：150ml；
1.2 量筒；
1.3 移液管；
1.4 微量滴定管；
1.5 表面皿：
1.6 天平：感量0.01g；
1.7 电动振荡器；
1.8 漏斗等。
2 试剂
2.1 0.01N氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇(95%)溶液：先配制约0.5N 氢氧化钾水溶液，再取20ml，用95%乙醇稀释至500ml；
2.2 苯、95%乙醇；
2.3 0.04%酚酞乙醇溶液（0.2g酚酞溶于500ml 95%乙醇溶液中）。
3 操作方法
3.1 试样制备：从平均样品中分取样品约80g，粉碎使90%以上试样通过40目筛。粉碎后试样如在20℃以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。
3.2 浸出：称取试样20±0.01g（脂肪酸值高于60mg KOH/100g时称试样10g）于200ml或250ml锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30min（或用手振荡45min），取出，将瓶倾斜静置数分钟，使滤液澄清。
3.3 过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确调节至刻度。
3.4 滴定：将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25ml酚酞乙醇溶液加入锥形瓶中，立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氢氧化钾乙醇溶液毫升数(V1)。
3.5 空白试验：取25ml酚酞乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醇溶液滴定，记下耗用氢氧化钾乙醇溶液毫升数(V0)。
4 结果计算
脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾克数表示。
脂肪酸值按下列公式计算：
脂肪酸值(mg KOH/100g)＝ 
式中：V1――滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积，ml；
V0――滴定25ml酚酞乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml；
50――浸泡试样用苯的体积，ml；
25――用于滴定的滤液体积，ml；
Ｎ――氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇溶液的当量浓度；
56.1――氢氧化钾毫克当量；
W――试样重量，g；
Ｍ――试样水分百分率，%（测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分）；
100――换算为100g试样重量。
双试验结果允许差，脂肪酸值在5L以上的不超过5mg KOH/100g；在50以下的，不超过3mg KOH/100g。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注：浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5g粉末活性碳，慢慢注入浸出液，边脱色边出滤。或改用0.1%麝香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
