水稻适时收获是确保稻谷产量、稻米品质、提高整精米率的重要措施。收获太早，籽粒不饱满，千粒重降低，青米率增多，产量降低、品质变差。收割过晚，掉粒断穗增多，撒落损失过重，稻谷水分含量下降，加工整精米率偏低，稻谷的外观品质下降，商品性能降低，丰产不丰收。
水稻收获的最佳时期是稻谷的蜡熟末期至完熟初期，其含水量在20―25%最为适宜。此时稻谷植株大部分叶片由绿变黄，稻穗失去绿色，穗中部变成黄色，稻粒饱满，籽粒坚硬并变成黄色即（农谚：九黄十收），就应收获。
收获后的稻谷含水量往往偏高，为防止发热、霉变，产生黄曲霉。应及时将稻谷摊于晒场上或水泥地上晾晒2―4天，使其含水量到14%，然后入仓。谷子的贮藏方法有两种：一是干燥贮藏，在干燥、通风、低温的情况下，谷子可以长期保存不变质；二是密闭贮藏，将贮藏用具及谷子进行干燥，使干燥的谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。
科学储粮对粮仓的要求是：
1、储粮的粮仓要具有很好的防水防潮性能，密封性好、通风良好，以便散热，降低粮温。
2、要求粮仓能隔热保温，修建粮仓应选择隔热良好的材料建仓或加厚仓壁。
3、粮仓要坚固牢实，粮食堆装后，四壁能承受粮堆压力。粮堆越高，则压力越大，因此，粮仓地基要牢固。仓库四壁要结实，以防止发生倒塌等事故发生。
