爆裂玉米（Zea mays L.var.evetasurt），俗名麦玉米、刺苞米、爆花玉米、珍珠米，英文名称Pop Corn。一般分为米粒型（Rice form）和珍珠型（Pearl form）两种。
爆裂型玉米主要用于制作爆米花。它首先是由印第安人按照玉米的爆花特性选育而成的，因此在起源上是最早的栽培玉米类型之一。爆裂型玉米果穗和子粒均较普通玉米小，子粒几乎全为角质胚乳所组成，结构紧实，坚而透明，遇高温时有较大的膨胀破裂性，爆裂型玉米即因此而得名。
爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐及VB1、VB2等多种维生素。因此，食用爆裂玉米花不仅可获得丰富的营养，同时经常进食爆裂玉米花有利于牙齿保健、锻炼咬肌，使脸部变得光华健美，也可磨砺胃壁，增加肠的蠕动，促进食物的消化吸收，并对消化系统大有裨益。
在中国，爆裂玉米是最早引入种植的玉米类型之一，已有400多年的种植历史。
