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海底捞上市,一个初中女孩逆袭成为30亿身价COO

生意场 2018-09-29 10:59:47 来源:猎云网

猎云网注:9月26日海底捞香港敲钟正式上市,海底捞市值突破1000亿,其中成就了海底捞COO杨利娟从一个初中毕业的农村女孩逆袭到拥有30亿身价。杨利娟加入海底捞时每月拿160元工资,如今持有公司股份3.6798%,其中经历也算得上是一部逆袭之作。文章来源:HR实名俱乐部,作者:裙子主编。

这个初中女孩叫杨利娟。

一、工资160元跳槽海底捞

杨利娟1978年出生于四川农村。她还有两个哥哥,两个哥哥做蜂窝煤生意赚了不少钱,作为老小的她本不应出来打工。可惜,哥哥的生意失败,欠了一屁股高利债。

为了帮家里还债,1994年,初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城一家小餐厅打工,张勇在创办海底捞初期,经常光顾杨利娟打工的小饭店,一来二去也有些交集。当时杨利娟对海底捞多少有些耳闻,觉得“员工的精神面貌很好”。

这个小姑娘信奉“顾客是一桌一桌抓来的”,显然不是一般服务员,引起张勇的注意。

张勇问她:“每月在这里能拿多少钱?”

杨利娟说:“120元。”

张勇说:“去我们那里吧,我们给160元。”

杨利娟笑着说:“谢谢你,我想想吧。”

第二年,这家小饭店倒闭之后,杨利娟便投奔张勇的海底捞。

加入海底捞这一年,杨利娟才17岁。

二、800元的年终奖

海底捞工资的确要比原来的小店高,但活儿也是真累。别的餐馆忙的时候是快走,在海底捞要小跑。

第一个星期下来,差点儿没累趴下,好在工资高,杨利娟咬牙坚持了下来!

快过年了,杨利娟没有回家的打算,因为往年过年,债主总是挤满屋子。一天妈妈来到店里,半年不见,妈妈憔悴不少。杨利娟赶紧拉妈妈进包间里问。原来,一个债主今年来得早,把家里所有值点钱的东西都拿走了。

妈妈让杨利娟在城里想想办法,能不能借800元钱,否则别的债主打发不了。

海底捞每月发工资,钱在她手中从来没有超过半个小时,就进了海底捞旁边的邮局。杨利娟每月只给自己留10元,其余全部寄给家。

刚刚18岁的杨利娟,每天几乎除了上班就是睡觉,只认识一起打工的姐妹。可是人家都要回家过年,去哪儿借这800元?

女儿真是妈妈的小棉袄,没办法的女儿跟着妈妈哭红了眼。杨利娟送走妈妈后,张勇知道了此事。他让公司借给杨利娟800元。杨利娟万分感激地说:“每月从我工资里扣吧。”

张勇说:“扣了,你家不还是没钱?年底再还吧。”

过年了,公司发奖金。杨利娟知道肯定没自己的事,因为她的奖金要还那800元借款。可是会计找到她,让她去领奖金。

杨利娟不解地问:“我还有奖金?”

会计说:“张大哥说了,你家还债的800元由公司出,因此,你还有奖金。”

“从此,我就把海底捞当家了,谁要损害公司的利益,我敢跟谁拼命!”不到一米六的杨利娟说。

三、自古英雄出少年

在海底捞创业早期,杨利娟成长飞快。

1998年张勇忙着在简阳开第二家新店,杨利娟便全权接管第一家老店,当上了店长。杨利娟21岁时,她被派去西安独立管理海底捞的第一家店。

21岁,如果是城里的独生女,杨利娟很可能还是衣来伸手、饭来张口的娇娇女。可她却是100多名员工的店长。100 多人,整整一个连的兵力!真是自古英雄出少年。

然而英雄不是好当的。海底捞做的是餐馆生意,餐馆里除了吃饭,就是喝酒,而人喝高了容易出事。

国外打架最多的地方是酒吧,在中国就是餐馆。在中国做餐馆,如果没有遇过打架,那一定是有菩萨保佑,特别是海底捞这种营业到深夜的餐馆,在西安也不例外。

一天,3个喝多了一点的男人同海底捞的服务员吵起来,并且动手连打了两个女服务员,海底捞的男服务员不干了,把3个人打了一顿。结果,3个人走时扔了一句话:“你们等着!”

不到3个小时,来了两辆卡车,跳下60多条手持棍棒的大汉。条件是:给5万元赔偿;要不,就砸店!

海底捞马上拨打110报警,可是110来要有一段时间,这段时间他们把店砸了怎么办?

此时,只有此时,才是考验真金的时候!杨利娟真是敢拼命的人。她一声令下,100多名员工冲出店!

男员工在前面,女员工在后面;她,一个不到一米六,21岁的小女子,站到了中间。

那60多条大汉站在马路对面,硬没敢过来!俗话说得好:凶的怕不要命的!仗势欺人的人,心总是虚的。

后来, 3辆110车响着警笛赶到,经过调解,这事才结束了。

四、斗智斗勇守护门店

海底捞刚在西安开店,没人知道海底捞,大门打开,硬是没客人来,作为店经理,杨利娟急死了。

整整半年的时间,杨利娟天天待在店里,每天睡觉不到6个小时,体重降到不足40公斤。那种滋味真是难受,看着街上的人,恨不得把穿戴不像农民工的人都拉进店里。

杨利娟被逼急了,想起大街上贴小广告,以为电线杆上那些办证 、开发票、治性病的小广告可以随便贴,杨利娟就带着几个服务员也去贴小广告来宣传海底捞。

第一天没事,第二天城管就把海底捞正在街上贴的两个姑娘抓两个正着,带回餐馆。

城管说:“一张小广告,罚款20元。”

杨利娟一看城管手里拿着30多张海底捞小广告——要罚600多!吓傻了。此时,还有3个姑娘正在外面贴呢,如果都给抓住,餐馆就要被罚黄了!

杨利娟跟城管说:“我们仅开张3天,只做了3桌生意,没有那么多钱?”

城管说:“那就罚一半,按10元钱一张罚!”

杨利娟把收银机打开,说:“别说10元,就是一元一张我们也罚不起,不信你看看,就这么点钱。”

看着这个拒不缴罚款、两眼瞪得大大的四川小姑娘,两个城管走进柜台里,把营业执照从墙上摘下来,说:“把罚款凑齐,去城管所拿营业执照。”

人小鬼大的杨利娟干脆就没去城管,她去了工商局,要补办一个营业执照。可是很少有丢营业执照的,工商局问:“你的营业执照呢?”

“让城管给没收了!”杨利娟只得坦白。

工商局说:“城管没有权力没收营业执照,只有我们才有吊销执照的权力。不能补,你找城管去要吧。”

杨利娟没招儿了,带上两个服务员来到城管所,求人家说:“请把执照还给我们吧!老板让我管店,结果生意没做好,还把执照看丢了。你不给执照,我们就没饭碗了。”说着说着,杨利娟哭了,两个服务员也跟她抹眼泪。

城管说:“你们至少要交一部分罚款,才能给你们执照呀。”

杨利娟说:“我们真是交不起。再说,人家工商局说了,你们没权力没收执照。你要不给,我们就不走。”

4个小时过去了,城管的一个科长看这3个哭天抹泪的姑娘既不缴罚款,也没有离开的意思,就说:“算啦,看你们是第一次,把执照给你们吧。

五、第一次抓客户

营业执照保住了,但是海底捞在西安的第一家店苦苦撑了几个月,客人仍然不饱和,杨利娟还得想办法。

贴小广告不行,杨利娟就和员工们用送豆浆的方式宣传海底捞。

他们把豆浆用暖壶装上,去附近单位挨家挨户送给人家喝:上下班时,也去公共汽车站送。

但是,营销效果还是平平。

一天,杨利娟坐公车,看旁边有两个打扮入时的妇女,估计她们应该爱吃火锅,杨利娟一路上就想跟这两个人说,来海底捞尝尝吧,可是实在不好意思,张不开口。

一路上,杨利娟脸憋得通红,到站竟忘了下车,一看过站了,再不说就更亏了,终于跟人家说了,这是杨利娟第一次在公车上给海底捞“抓顾客!”

杨利娟说:“两位姐姐好”。两位妇女开始眉毛都竖起来了,以为杨利娟搞传销的或是骗子。

杨利娟继续说,“我们是四川来的,开了一家火锅店叫海底捞,味道挺好的,价钱也公道,请你们过去尝尝。”两位妇女将信将疑接过了海底捞宣传单。

第三天,这对妇女出现在海底捞,这对于杨利娟是一个极大的鼓舞!

从此,杨利娟再也不怕不怕上街抓客人了,海底捞抓顾客的文化也逐渐融在海底捞人的血液里,因为海底捞创办初期没钱做广告,所有顾客都是这样一桌一桌硬抓来的。

海底捞最早在简阳刚开店时,张勇也会故意拿些零钱去银行存钱,在办理存钱业务时,趁机跟人家介绍海底捞。而杨利娟,是在西安的公车和大街上竟然为海底捞抓客户,套路更是生猛。

六、金杯面包车

1999年杨利娟被张勇派到西安当店长,因为杨利娟第一次到大城市张勇不放心,亲自把她送到西安。

经过行人高架桥时,看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙,张勇情不自禁地说,将来我们要是有钱能买一辆车,带着员工们到全国各地看看该有多好。

此时,恰巧一辆金杯面包车从桥下经过,杨利娟一下子就记住了她一生中的第一个汽车标识。

尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯,但她牢牢记住了那个奖杯的样子。

不到两年,海底捞在西安火了。西安海底捞店赚到钱后,杨利娟第一件事就去买了一辆金杯车。

车买回后,她兴奋地给张勇打电话说,张大哥,我们终于有车了,我们买了一辆奖杯车!

张勇有些糊涂,什么奖杯车?听着听着才明白,原来是西安海底捞店买车了。那是杨利娟作为海底捞的一个店长(其实当时海底捞一共才3家店),在自己的权限内,竟然没有咨询老板张勇的意见,就给西安海底捞店购置了当时最大的固定资产。

这件事让人感觉张勇的性格中有些与常人不一样的东西,一个男人,自己的公司添置汽车,竟然让手下一个根本不懂汽车的小姑娘就这么决定了。

其实,最为重要的事,杨利娟完全取得张勇的信任。

七、黑脸杨利娟

经营好一个饭馆需要的不仅是顾客,还需要好的管理。

餐厅的采购永远是个管理大难题,海底捞西安店远离四川,必须独立负责采购。火锅店的原材料采购极为复杂,不仅种类繁多价钱常变,而且都是个体供货。

如何买到质量好、价钱适中的原材料是所有餐厅老板最头痛的问题,除此之外,也要严防采购员吃拿卡要。

作为店长的杨利娟是怎么调查采购员的职业操守呢?

一年冬天,杨利娟为了检查一个采购人员的采购工作,特意买了一套大棉袍,把自己从头到脚打扮成一个老太太,在菜市场跟着这名采购人员买菜。他买什么,她也装着买什么。

她不仅把每斤菜的单价记下来,还观察他同小贩的关系,然后,回到公司核对采购人员的报销。

逢年过节,她还故意以某些供应商的名义,给采购人员送礼、送红包,甚至向采购人员要银行卡号。

一次,她亲自提拔并且非常信任的一个采购人员,收了她的“礼”没有及时上交。她马上组织采购人员开会,重申采购人员纪律:24小时收到供应商的礼品不上缴,就属贪污,结果24小时过去了,那个采购人员真的没上交。

杨利娟事后说:“开除他,让我难过好几天。他真是一个采购好手,公司花了很长时间和心血培养他!”

有人向杨利娟求情:“难道就不能再给一次机会?”

杨利娟说:“这是海底捞的高压线,任何人都不能碰!否则别人怎么管?再说,作为采购人员,你拿着比别的员工高的收入,还不珍惜、不知足,这样的人就不应该是海底捞的人!”

这个才21岁的姑娘,虽然没有读过很多书,但16岁就在餐厅打工的她深深懂得:该断则断,不断则乱。

八、红脸杨利娟

其实,杨利娟也不是一开始就这样黑脸包青天的。

杨利娟在四川简阳店,刚从服务员转到领班的时候,整夜紧张得睡不好,因为她每天早上要给服务员们开会。

海底捞所谓的“开会”,其实就是和组里的三四个人聊聊天,给大家总结一下工作情况。但这又比单纯的聊天要复杂很多,她得有一个小领导的样子。

杨利娟总会在开会前一天晚上打好草稿,第二天开会前反复再看一看草稿,虽然做了充足准备,开会时还是会一阵阵脸红。

杨利娟的快速成长有赖于海底捞的“师徒制”,任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。

作为最早一批员工,杨利娟由海底捞的创始人之一李海燕指导。李海燕每天早晨例行检查工作,她就会跟着学,怎么关心客人,关心员工。

每当月底评奖,如果拿了奖,杨利娟会把100元奖金和组内员工平分——不是自己占大头,而是所有人平均分。她觉得只要是随时随地把员工凝聚好,工作压力就会减少很多。

由于工作表现突出,杨利娟就这样从服务员中脱颖而出,在服务员、配料、上菜、付款收货、买菜的岗位上都轮过一次,最后当上了领班、大堂经理,几乎每半年升一级。

九、哭脸杨利娟

黄铁鹰教授有一次采访杨利娟:“在海底捞这么多年,这么难,这么累,有没有想过不干的时候?”“

杨利娟说:“有,我在海底捞最难的时候,就是刚到西安。当时生意不好,压力大,而且那家店刚开始还是合资的,合资方是公家单位,他们也派人管。可是他们不懂行,净帮倒忙。”

杨利娟当时尽管是店长,但是买个水桶扫把还需要合资方批准,杨利娟刚把员工的士气调整好,合资方不经意的一句话就又把人心搞散,杨利娟很崩溃。

而且那时候,张勇还经常指定一些书让海底捞的管理干部读书,比如,《把信送给加西亚》和《性格决定命运》,还要求写工作日记和学电脑。本身杨利娟只有初中学历,压力大得喘不过气来!

杨利娟给张勇打电话诉苦“我真干不来了,我不想做了”。说着说着,杨利娟就哭起来了,哭得喘不上气来。

张勇说:“合资的麻烦由我解决,我已想好了怎么办。要么,由他们管

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