粮食储藏基础知识

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1、什么是原粮？

亦称 “自然粮” ，一般指收打脱粒而尚未碾磨加工带有皮壳的粮食。如稻谷、小麦、大麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆、绿豆等。原粮一般都具有完整的外壳或保护组织，防虫、防霉及耐储性等特性都比成品粮高。

2、什么是成品粮油？

由原粮、油料加工而成，符合一定标准、即可食用的粒状或粉状的粮油制成品的统称。如小麦粉、大米、小米、玉米粉、挂面、大豆油等，成品粮油耐储性能差，保管难度较大。

3、什么是油料？

油料指制取植物油脂的原料的统称。各种油料的最基本共同点是脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。如大豆、葵花籽、花生、芝麻等。

4、什么是粮食安全水分？

安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，粮食中的水分几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。

5、黑龙江省玉米、稻谷的安全水分是多少？

国家规定玉米安全储藏水分小于或等于 14%，但在黑龙江省玉米安全水分一般小于或等于14.0 %,稻谷安全水分小于或等于14.5%，即可安全储存。

6、什么是稻谷？

俗称水稻。是我国主主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的 1/4，产量约占全国粮食总产量的 1/3。产区遍及全国各地。普通稻谷分为籼稻和粳稻两种。黑龙江省主要种植品种是粳稻。粳稻粒形短切，长度是宽度的 1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较强。一般生长期为 150-180 天。

7、什么是玉米？

俗称苞米、棒子、玉茭、苞谷，是粮食的主要品种，属晚秋作物。在我国，玉米种植分布很广，产量约占粮食总产量的 20%-27%。黑龙江省是我国玉米主产区，单个农户家庭种植的玉米，从几亩到几十亩，甚至是上百亩的都有。收获时，每户玉米产量为几千斤到几万斤，甚至是几十万斤。

8、什么是科学保粮？

科学保粮就是用科学的方法保管好粮食，按照粮食的变化规律，做到安全储藏，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或减缓粮油品质劣变速度，减少粮油的损失损耗，降低保粮费用，减轻劳动强度，保证工作人员的身体健康等所采取的一些安全、经济、简便、有效的保粮方法和措施。同时还要认真贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针，分别采取清洁卫生、物理机械、化学药剂、温控储藏等措施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。

9、现阶段粳稻质量标准是哪些？

此外，黄粒米≤1.0%，谷外糙米≤2.0%，互混率≤5.0%。

10、现阶段玉米质量标准是哪些？

11、玉米什么时候收割最好？

玉米在完熟期收割产量最高。此时秸杆变黄，叶片枯萎，果穗茎白色干枯松散，籽粒坚实发亮呈现本品种色泽。如果玉米是籽粒和青储粒兼顾，可采取后熟措施，占杆扒皮，或割杆放到的办法，降低玉米穗水分，充分吸收秸杆、径叶、穗子的养分，继续输送到籽粒中，提高容重，增加产量和收入，还可以利用带绿色的径叶青储，成为奶牛的饲料。

12、农户玉米储藏的方法有哪些？

黑龙江省玉米收获时，水分高、自然温度低，农户玉米储藏以穗储为主，粒储为辅。玉米穗储具有孔隙度大的优点，有利于自然通风降水与防霉。经过冬季的自然通风，到来年 4—5 月份，玉米水分可降至 14%左右。

粒藏。进行长期储藏的玉米粒的水分应在 14.5%以下，储藏过程中应做好防潮措施。粒粮入仓应除风、过筛，清理杂质。作为种子粮，水分在 20%以上的玉米，在低于 0℃的环境中储藏时，应做好防冻工作，否则玉米胚芽受冻，发芽率降低，失去种用价值，同时应做好通风降水工作。

燥密闭储藏。玉米经过晾晒或烘干，水分降至 14%左右，进行散装密闭储藏，一般可以安全度夏。

②低温冷密闭储藏。玉米水分降至 14%左右，于冬季进行通风冷冻处理，压盖密闭储藏，有利于保持粮食品质，防霉，防虫。

粒藏玉米，应注意粮食水分和温度的变化，时常检查粮堆的温度。当粮堆温度有升高，应及时查找原因，如果是霉变引起的温度升高，应进行处理。

穗藏。在黑龙江省普遍采用果穗储藏的方式储藏玉米。果穗储藏时，籽粒的胚部隐蔽，暴露的顶部有角质层和完整果皮的掩盖，可以很好的防止虫霉侵蚀，加之果穗储藏具有堆孔隙大(约占玉米体积的 51%)、通风性能良好的特点，果穗储藏玉米的带菌量和呼吸强度较粒藏玉米小，储藏稳定性增加，玉米很少发生虫害。

玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏更难。玉米收获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质量不同、水分不同的粮食分开。利用收获后天气较暖的一段时间，将玉米穗摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。当水分降低到 25%以下，再进入粮仓储藏保管。

果穗储藏期间须加强温度、水分检查，注意不同部位有无果穗生霉现象，因为某些耐低温霉菌能在果穗的个别部位生长发育而导致果穗生霉、变质，而这种霉变往往并不反映在温度的生高，当发现粮堆温度上升时，霉变已很严重。当果穗上的籽粒水分降至安全水分时，即可转入粒藏。

13、玉米储藏的特性是什么？

玉米储藏有以下几个不利因素：原始水分高，呼吸旺盛，成熟度不均匀，吸湿性强，带菌量大，玉米的胚大，富含脂肪，易发生酸败；其中水分是影响玉米安全储藏的主要因素。

玉米籽粒构成及分类。玉米由胚乳、胚、种皮和根冠等几个主要部分构成。玉米籽粒的颜色有黄色、白色、红色、紫色等，因品种而异，最常见的为黄色和白色。籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米籽粒中含有淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素。玉米籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 含量均较多。

对于角质型玉米来说，其胚乳全部为角质胚乳，坚硬呈半透明状，胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩。

对于粉质型玉米来说，其胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽。

玉米的物理性质。主要包括流散特性、热特性、吸附特性等，这些性质直接影响玉米的正常储藏与保管。

玉米的储藏特点。①玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的 10-15%。玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利。玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒 30%以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪，适合霉菌生长和繁殖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，达到安全水分的玉米，胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米，其胚部含水量则大于全粒或胚乳。②原始水分高。在北方，特别是东北三省，收获季节气温低，加之果穗外有苞叶，使玉米在田间不能充分干燥，新收获的玉米水分一般在 20%—35%之间，最高可达 40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在 17%-22%左右。③成熟度不均匀，粒度差别大。玉米生长时，由于果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。加上目前杂交玉米成熟度不均匀、粉质多、角质少、组织松散、生理活性强，储藏稳定性自然降低。④玉米易生虫。玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。⑤玉米胚部带菌量大、易霉变。玉米粒内所含脂肪及水溶性糖主要集中于胚部，胚部含脂肪高达 30%，占整粒脂肪含量的 77%-89%。酸败首先从胚部开始，并且胚部组织松散，易感染微生物。

玉米经过一段储藏期后，因其带菌量比其他禾谷类粮食高得多，因此容易吸湿、生霉、发酸、变苦等。不论常温常湿或高温高湿，其变化都与胚部酸度增加速度较快有关，这是玉米较其他粮食难以储藏的主要原因。

14、农户怎样安全储藏玉米？

（1）适时收割，降水储藏。玉米要适时晚收，使茎秆中残留的养分继续向籽粒中输送，充分发挥后熟作用，增加产量，提高质量，改善品质。一般在完熟期收获，其特征是植物叶片变黄，苞叶呈白色而松软、散，籽粒变硬，并呈现本品种所固有的粒型和颜色，一般在 10 月 1 日以后开始收获，即不冻死不收获。

玉米收获前后的关键问题是降水，分收获前降水和收获后降水两种方式。收获前降水的主要措施是站秆扒皮晾晒，可降低水分 3～6％，增加成熟度，提高容重，可增加亩产 5～7％。站秆扒皮晾晒时间要适时，既不能过早，也不能过晚，过早影响灌浆，降低产量；过晚失去站秆扒皮的意义，最佳时间在腊熟末期，籽粒形成一层硬盖时进行，方法是用手捋苞叶扒开，籽粒全部露在外面，接受光照，充分干燥，但在扒皮晾晒时，不要用力过猛，以免折断穗柄。收获后降水方法：一是田间晒铺子，晒棒子，玉米割倒后放小铺子，扒光棒子，下边垫一层玉米秸秆，既能防潮湿，又有利于降水；二是玉米果穗入场后进行，降水办法较多，具体办法是栈子降水，码趟子降水，入楼子降水，拴绳搭杆降水等，千方百计降低玉米含水量，确保玉米安全越冬。

（2）选择适宜的储藏方法。①田间扒皮晒穂。田间扒皮晒穂即站杆扒皮晒穂，通常是在玉米生长进入腊熟期、末期（定浆期）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。田间扒皮晒穂的时间性很强，要事先安排好劳力，适时进行扒皮。扒皮时把果穗上的包叶拔掉，让玉米果穗暴露在外，充分利用日光曝晒（晒 10-20 天左右），使果穗的水分迅速降低。田间扒皮晒穂的玉米，可使玉米水分比未扒皮晒穂的降低 5%-7%，容重增加 5%-6%，并能促使玉米提前 7-8 天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，品质明显改善，质量等级大大提高。实践证明，由于北方玉米生产及气候的特殊性，田间扒皮晒穂是促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施，也是降低玉米水分的一个重要途径。

②果穗储藏。玉米的耐储性差，而高水分玉米的安全储藏更难。玉米收获到农户家里，不要急于入仓。把品种不同、质量不同、水分不同的粮食分开。利用收获后天气较暖的一段时间，把玉米穂摊开，堆放在朝阳的地上晾晒降水，并经常翻动，分层入仓。当水分降低到 25%以下，再进入粮仓储藏保管。

根据玉米的储藏特点，对于高水分玉米的保管最好采用果穗储藏。首先，果穗堆放其空隙度大（约占玉米体积的 51%），利于通风、降水。其次，玉米穂轴对玉米粒有继续供给养分的作用，可以促进玉米成熟，改善品质，有利于储藏。另外，穂储时，玉米胚部没有外露，可以很好的防止虫霉侵蚀，增强玉米储藏稳定性。

③脱粒储藏。将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水。春晒是北方地区处理高水分玉米的黄金季节。正常年景的大面积春晒应在 3 月初至 5 月末（原始高水分玉米应在不迟于四月上旬铺地晾晒）。在铺晒时，要根据水分情况，先晒水分高的，后晒水分低的。晾晒玉米的厚度在 4.5-7 厘米。铺晒的玉米每天应翻 4-6 次。晾晒经验为：光照强、风力小时，向阳打垄，光照差、风力大时，顺风打垄。

④专用储粮装具。在自家院内，四周通风，在不接近建筑物的前提下，建储粮装具。粮食收割到农户家里，不要急着入仓，堆放在朝阳的地方。把品种不同、质量不同的玉米分开，高水分与低水分玉米分开。经过晾晒水分降低 25%以下，温度在-5 摄氏度以下，可以入仓储藏保管。晾干一层玉米棒，入仓一层玉米棒。玉米棒入仓时，要在仓房内中间部位，留出通风降温空隙，缩小高水分与低水分之差。

冬季将高水分玉米装入专用储粮装具内，在自然风的作用下，可以促使装具内玉米水分不断降低。经一定时间自然通风后，玉米水分可降低 3-10%，可实现冬季玉米安全储藏。既解决安全储藏问题，又达到降低水分的目的。

实践证明，装具储粮不仅降水效果十分明显，为高水分玉米安全储藏提供了新的途径，而且在节约能源，降低费用，减少晒粮工时，减轻劳动强度，延长高水分玉米储藏时间，降低粮食损耗，保持粮食品质，提升出粉率，提高粮食售价等许多方面都有着十分显著的效果。

（3）加强玉米的储藏管理。玉米储藏的重点是防鼠、防霉，其次是防虫。

防鼠。农户储粮存在严重的鼠害损失，预防难度也较大。鼠害不禁造成粮食数量的损失，而且还传播各种疾病。鼠害的防治方法主要有生态法、生物法、物理法、化学法等。在实际储粮过程中，农户储粮应选用具有防鼠性能的粮仓，结合其他防鼠措施有效的控制鼠害，以确保粮食数量和质量安全，保障人民身体健康。

防霉。玉米属晚秋作物，收获时原始水分较高，防止玉米霉变的关键因素为控制玉米的水分。秋季收获玉米时，应抓住秋季相对温暖干燥的天气，及时将玉米从田间收获回家，剥皮晾晒降水。经过晾晒初步降水后的玉米穗，存放于具有通风、防潮、防鼠措施的仓内。在春冬交替季节，气温回升，应采取有效的通风措施，降低玉米水分，防止玉米发霉。春季应加强穗储玉米的检查工作，如此时玉米水分高应适当摊开晾晒，防止霉变。

防虫。根据储粮害虫的习性和传播途径，主要采取的防治手段如下：

①清洁仓具。经常、全面、彻底地做好清洁卫生工作，不但有防治害虫的作用，而且对抑制微生物发展，提高粮食卫生标准，都有着积极意义。

②隔离方法。将有虫粮食与无虫粮食，有虫器材与无虫器材严格分开储藏，同时采取必要的物理防治、机械防治和化学药剂防治手段。

③改善储粮条件。改善储粮条件是保证储粮安全的一个重要措施。要求做到不漏不潮，既能通风，又能密闭。保持储粮仓低温、干燥、清洁，使害虫不利于生长与繁殖，并消灭一切洞、孔、缝隙，使害虫无藏身栖息之地。

15、玉米为什么会发霉？

由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等特点。当水分超过安全储藏标准时，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用价值。

玉米在收获前就可能被黄曲霉素污染和带毒。玉米籽粒形成期遇干旱或害虫侵害严重时，均易污染黄曲霉。黄曲霉具有强致癌性，是一种肝脏毒素，与肝癌有密切关系。玉米上常见的真菌为黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。

在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下 50 厘米处与仓壁向内 50 厘米处组成的空间内，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。

在粒储中，常见发热霉变的部位在粮堆上层的 30～60 厘米处。

16、玉米发霉的主要因素是什么？

玉米发生霉变的主要因素是水分。一些微生物可以进行危害活动的条件是不高的，引起粮食发霉的大多数霉菌在温度 10 ℃以上，粮食水分在13%～15%、空气相对湿度 75%就能生长。

当温度接近 20℃时，微生物活动加强，会使粮食迅速变质。

当温度在 20～30℃之间，粮食水分在 15%以上就会大量繁殖。

在高水分情况下，甚至 0℃以下也能导致粮食霉变。

如果把粮食水分控制在 14%以下、湿度控制在 70%以下时，霉菌就难以生长繁殖。

在冬季寒冷干燥的气候条件下，可以采用自然通风或机械通风的办法，对粮堆进行通风，降低粮堆的温度和湿度，达到预防、延缓和消除霉变发热及虫害活动的目的，也可以采用翻动的办法来降低粮堆的温度和湿度。

17、玉米霉变经过哪些过程？

初期变质。初期变质是微生物活动开始加强的过程。在此阶段，玉米将出现颗粒鲜艳，散发出甜味，有出汗现象。

变色：玉米逐渐失去原有色泽，接着变灰发暗。玉米胚部变色，俗称“起眼” 。

轻微异味：如玉米的酒味，一般玉米的轻微霉味，俗称 “宿气” 、 “闷热气”等。

玉米发潮：粮粒表面潮润，有“出汗” 、 “返潮”现象，散落性降低，用手搓或插入粮堆有涩滞感觉。

粮粒变软：粮粒软化，硬度下降。

粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。

发现以上征兆，及时采取通风、晾晒、降温、降湿等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。生霉。

生霉是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天 2～3℃或更快的速度上升，出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，玉米胚部及碎粒断面霉变部位出现白色菌丝， “俗称生毛” ，有轻霉味。在霉变一周以后，会产生各色孢子，多数为灰绿色、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等，集中在胚部十分明显，变为毛状或绒状，“俗称点翠” ，有辛辣气味。通常所说的粮食 “生毛” 、 “点翠”就是生霉现象（见图 1 和图 2）。

生霉的粮食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，变色明显，营养品质劣变，还有霉菌毒素污染的可能。随着粮温上升，绿色菌落逐渐变为灰色或黑色，整个籽粒也渐变为黄褐色。当玉米散发出甜味时，若及时处理还可食用，当发展到点翠阶段，则食用品质锐减，严重者不能食用。由生毛到点翠仅需几天时间，一旦发热，不及时处理，就会腐烂。

霉烂。霉烂是粮食霉变的后期阶段，是微生物使粮食严重腐烂的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件仍保持对微生物有利，粮食中的有机物将遭到微生物分解，使粮食霉烂、腐败(见图 3)。

18、玉米发热霉变后应怎样处理？

由于粮食质量差、含杂多，引起的劣质霉变，要进行“四分开” （新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同储种）。

由于温差过大、水分过高引起的结露霉变，要对储粮仓进行通风换气，要适时地翻动粮面。

由于粮食含水量增高而引起的发热霉变，应采取日晒，降低水分。

因储粮害虫集聚而引起的发热霉变，应采取熏蒸杀虫或曝晒、过筛除虫处理。

19、如何预防玉米霉变？

孔隙度的存在使粮堆气体的交换成为可能。孔隙度大，通风阻力小，气体交换容易，粮堆内湿热易于散发，对自然通风、机械通风有利，但对低水分粮食长期储藏不利。孔隙度小，气体交换不足，当某些部位湿热高时，粮堆内就会湿热郁积不散，易引起发热、霉变。

因此，要尽可能地加大储粮部分的孔隙度，可解决粮食发霉问题。

采用穗储方式储藏玉米，玉米入仓前先晾晒降水，装仓后加强储粮仓的通风，可以有效的防治玉米的霉变。

20、人畜食用霉变玉米有哪些危害？

霉变玉米易产生各种毒菌霉素，人畜食用毒素含量超标的玉米后，会出现霉菌中毒现象，长期慢性中毒能够诱发肝癌、免疫和生殖机能下降等疾病，急性中毒还能产生恶心、呕吐、头晕、头疼、腹痛、腹泻等症状，甚至死亡。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，毒素会在体内沉积，构成健康危害。特别是对动物而言，毒素会在动物肌肉组织中有很高含量残留，而正常烹饪过程不会对毒素有破坏，因此可以通过动物组织对人类健康构成危害。现在，社会已经注意到药物残留带给人们的危害，而毒素残留的危害远比药物残留危害严重得多，却还没引起人们足够的重视。

21、霉变玉米如何处理？

产生霉变的玉米应集中收购、专仓储存，及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的玉米，只能作为其他化工用粮定向销售，严防流入口粮市场和用于饲料加工。

22、储存玉米穗的好处是什么?

新收获的玉米由于玉米籽粒与穗轴之间还联系着，穗轴内的营养物质可以继续输送到籽粒内，使其达到充分成熟，且可在穗轴上继续后熟，促使淀粉含量增加、可溶性糖减少，改善玉米品质。可通过疏松的穗轴使籽粒不断散发水分，玉米穗储孔隙度大，便于空气流通湿气容易散发，高水分玉米经过一个冬季的自然通风可将水分基本降低到安全水分。采用穗储方式储藏玉米，玉米入仓前先晾晒降水，装仓后加强储粮仓的通风，可以有效的防治玉米的霉变。玉米穗储可使胚部受到穗轴的保护作用，可提高种子发芽率。

23、稻谷收割时应注意哪些问题？

（1）适时收割。稻谷必须充分成熟（籽粒饱满后）再收获。稻谷成熟度达到 85%-90%时（85%-—90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛或在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染、品质下降。过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。过迟收割，遇高温雨水时，裂纹粒（又称爆腰粒，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。

（2）避开雨天，抢晴收获。天气晴好，有利于稻谷收割和晾晒。可在晴天下午割稻，此时稻谷表层结露水基本风干，短时间内稻谷不易霉坏。一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷储藏。

（3）成熟一块收割一块。要做到成熟一块收割一块。收获后即时脱粒，不堆放，以免堆垛发热造成黄米、霉米。

（4）及时脱粒、晒干。稻谷收割后要及时脱粒、晒干（造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时干燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高）。收割的稻谷，要做到边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证稻谷干燥、清洁。

（5）提倡机械收割。有条件的农户尽量使用收割机。用机器收割省时、省力，效率高。收割机在割稻的同时还进行了脱粒、切秆，而且稻谷破损率低。

（6）雨天收割稻谷的应急处理。遇到阴雨气候，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽、通风、避雨的地方并应薄摊勤翻，严防堆积发热。若有条件可采用低温干燥机缓慢风干，将收获的稻谷含水量降到 14.5%以下，进仓储藏。稻谷收割时若淋雨可先将雨水甩掉，再散开放置阴凉通风处，严禁堆放，以免发芽、生霉。

24、稻谷晾晒时应注意哪些问题？

（1）及时晾晒。稻谷脱粒后要及时晾晒。刚脱粒后的稻谷含水量较高，若不及时晾晒容易生芽、发霉。可采用三合土晒场多日间歇晒干及阴干、风干，以降低碎米率，提高整精米率。

（2）不宜曝晒。稻谷耐高温性差，要避免高温曝晒。若曝晒，爆腰粒多，加工成大米后，碎米多，出米率低，成色差，卖不上好价钱，影响农民增收。稻谷要以晾晒为主。如在日光下曝晒稻谷、要摊稍厚一些，特别是在水泥地晒时，要勤加翻动，以防局部稻谷受温过高，而影响稻谷品质。

（3）场地干净。晾晒场地要清扫干净，避免杂质（如杂草、泥块、石沙等杂物）混入。不能在公路旁或其它有污染物（如沥青等）的地面晒谷。

25、稻谷临时存放应注意的问题是什么？

（1）防鼠。老鼠有锋利的牙齿，能咬破木制门、窗和储粮装具。存储稻谷等原粮的装具应尽可能避免用木柜、竹囤、麻袋和编织袋。

（2）防止高水分稻谷发芽。当稻谷含水量为 23%—25%时，自然温度在10摄氏度以上即能发芽。因此，在收获期间如遇连绵阴雨，要及时收割、脱粒、整晒，防止在田间、庭院发芽。

（3）避免粮堆温差。如果稻谷高温时节存入仓房，谷堆易发生显著温差，从而造成水分分层，导致谷堆结露，甚至发热霉变。稻谷临时存放时，需要经常检查粮食温度，如：粮食温度局部升高，应及时翻晒，通风、干燥、降温。

26、稻谷保管注意事项有哪些？

稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响。因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。

稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易品质劣变；烈日下曝晒的稻谷，或曝晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。

新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

27、稻谷的保管方法有哪些？

保证入库稻谷质量。水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而且不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，达到安全储粮水分要求，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在 13％以下。粳稻谷在 14.5％以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。

适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到冬季，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆温热，以防结露。有条件可以采用机械通风。

低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使温降低到 10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。

28、影响稻谷出米率的因素有哪些？

（1）稻谷的种类对出米率的影响。稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒角质率高，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒角质率低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。

粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期的不同，分为早、中、晚 3 类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低；晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。

（2）稻谷的水分对出米率的影响。稻谷含水量的多少，对糙米的抗压强度有很大影响，与碾米工艺效果也有着密切关系。稻谷水分过高，糙米抗压强度降低，碾米时出碎米率高，出米率低；含水量过低，虽然有利清理、脱壳，增加糙米抗压强度，但米粒脆性增强，同样产生碎米，而且皮层坚硬，不易碾去。一般认为，加工稻谷的含水量以控制在 14.2%-14.5%为宜。

（3）稻谷出糙率对出米率的影响。稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。稻谷出糙率高，说明稻谷质量好，则出米率高。反之稻谷出糙率低，质量较差，则出米率低。

29、整精米率对稻谷价格的影响有哪些？

整精米率是指整精米占试样质量的百分率。国家粮食局在 2001 年发布的《关于执行粮油质量标准有关问题的通知》国粮发[2010]178 号文件中规定：整精米率低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低 1 个百分点，扣量 0.75%，低不足 1 个百分点的，不扣量；高于标准规定的，不增量。整精米率低于 49%的粳稻，不列入政策性粮食收购范围。

关键词

粮食储藏

生意经

粮食储藏基础知识