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黑米也称紫米、紫黑米等，是皮层含有黑色素（花青苷）糙米。品种不同，表皮颜色深浅度不一，质量好的颜色深。 真假黑米很好鉴别。黑米有两个特点：一个特点是花青甙，花青甙是水溶性物质，所以，黑米放到水里一定有红紫色颜色出来，颜色越深越好，没有颜色或很浅就是假的。
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1. 原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。 2. 工艺流程 黑米处理 黑米糊化 黑米糖化 麦芽汁煮沸 发酵 过滤 灌装 杀菌 成品 3.操作要点 （1）黑米的处理。由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和
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黑米 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健
